I. Zarizeni s funkci stravovaci

Hod

ü O ulozenych poživatinách je nutno vest zaznam ( skladni karta) s uvedenim dne jejich dodani a puvodu.Pokud jsou ve sklade uskladneny poživatiny stejného druhu a jakosti pak se prednostne vyskladnuji především starsi zasoby.

ü Mistnosti jichz se pouziva k uskladneni pozivatin musí byt ciste, primerene suche, vzdusne, dobře vetratelne

ü Musí mit hladke steny, bezvadne stropy, podlahy bez vymolu,trhlin a beze spar.Sklady potravin vcetne chladicich a mrazicich zarizeni musí byt vybaveny zarizenim k ulozeni ptravin –( regaly, palety, rohoze, zavesna zarizeni.) a mericim zarizenim pro kontrolu teploty a vlhkosti.

ü Sklady nesmeji byt v bezprostredni blizkosti zarizeni, kteramohou jakkoli působit skodlive na uskladneni pozivatin (prach, zapach, hmyz )

ü Okoli skladu musí byt udrzovano v cistote a nesmí byt pouzivano ke skladce odpadu ani k ukladaniprasnych nebo zapáchajících latek.

Druhy skladu:

· Suche sklady – do 18 stupnu – mouka, luštěniny testoviny, kava

· Chladne sklady – do 12 stupnu – vejce, brambory, mlecne výrobky, vino, nealko napoje

· Chlazene sklady - - 4-+10 – mlecne výrobky, maso

· Mrazici sklady – do -25

· Sklady cisticich prostredku

· Sklad drobného investičního majetku –napr. Inventar

Pracovniky skladu

v Rererent zasobovani

- objednava a zajistuje v souladu s planem a požadavky jednotlivých useku dodavky surovin, zboží a potrebnych HIM.

- Zabezpecuje dodrzovani stavu zasob v mezi prislusnych norem.

- Pecuje o likvidaci nepotřebných zasob.

- Kontrloluje způsob přejímky dodavky skladníkem a zucastnuje se inventarizaci majetku a zavazku.

- Zabazpecuje vedeni predepsane evidence v oblasti sve pusobnosti.

- Sestavuje predepsane podklady, hlaseni a rozbory z oblasti sve cinnosti.

v Vedouci skladu

- Zajistuje plynule zasobovani středisek zboží a surovinami.

- Zodpovida za radny prijem a vydej zboží a jeho uskladneni, za stav skladu zasob a cini nezbytna opatreni pro zrychleni obehu skladovaného zboží.

- Vede předepsanou evidenci pohybu zboží.

- Ridi praci skladniku.

- Zodpovida za ochranu svereneho majetku.

v Skladnik

- Zajistuje kazdodenni provoz skladu.

- Vydava zboží pracovnikum ostatních středisek.

Prijimka – doklad

Prejimka – fyzicke prebrani zboží na sklad

Hod

Evidence a vydej zboží

- Při vydeji zboží plati zásada, ze bez dokladu není zadne zboží vydano.

- Tak jako je třeba podepsat prijemovy doklad při prijmu zboží do skladu, stejnym zpusobem vyzaduje sklad od jednotlivých useku zadanku o vydeji zboží.

- Na skladni karte jsou zaznamenany zmeny ve stavu zboží. Tim je dan bezny prehled o stavu zboží.

- Skladni karta existuje i v elektro. Podobe a je vedena pomoci pocitacovych programu. Tento software umoznuje srovnávat výsledky a porovnávat ucetni data s jinyma ucetnimi obdobimi.

- Při inventure se porovnava zapsany konecny stav zasob se skutecnym stavem

1.Konecny stav zasob se vypocitame tim, ze k zasobam pricitame prijem nového zboží a zboží a zboží spotrebovane nebo vydane odečítáme.

2.Skutecny stav zasob se zjistuje prepocitanim, prevazenim nebo premerenim. Skutecny stav zasob uvadi skutecne existujici množství.

3.Pokud se dokladovany stav ( konecny ) zasob a skutecny stav zasob neshoduji, hovoříme o schodku:

ü Schodek muze byt zpusoben nekontrolovanym odberem, skazenim zboží nebo jeho poskozenim.

ü Muze byt zpusoben necestnym jednanim pracovniku – kradeze

Pohostinske provozy jsou povinny zboží při prevzeti prekontrolovat a zjevne nedostatky bezodkladne reklamovat dodavateli a vytknout.

Skryte nedostatky, které se objevi teprve tehdy, az je zboží dále zpracovavano, musí byt reklamovany bezprostredne po zjisteni, nejpozději 6 mesicu po nakupu.

Skladovaci podmínky zahrnuji hlavne:

1. Skladovaci teplotu

2. Vlhkost vzduchu

3. Hygienicke požadavky

Prijem zboží

- Zbozi se prejima v pritomnosti dodavatele.

- Bez dodacího listu nelze zboží prijmout.

- Dodane zboží je třeba srovnat s udaji na dodacim listu.

- Znatelne a zjevne nedostatky je nutno si nechat na dodacim listu potvrdit.

První pisemna práce 1 -4 hod, 8.10.2012

Hod

Situace skladu

Nakupci musí umet nejen pocitat, ale musí také zohlednit nasledujici body:

1. Jake zboží objedna

2. Za jakou cenu

3. Kdy ho objedna

4. Kde ho objedna

Ø Ve vetsich zarizenich vykonava objednavku nakupci ve spolupraci s jednotlivými useky.

Ø V pripade strednich a malych provozoven se touto problematikou zabyva většinou majitel.

Ø Nakupci musí nejprve zjistit, ktere v jakem zboží a v jakem množství musí byt objednano.

Ø Zaroven by mel vzit zretel napr. na sezonni nabidku nebo na to, zda se jedna o zvlastni akci.

Ø Při nakupu většinou množství muze byt docileno lepsi ceny.

Ø Velke zasoby mají však z druhé strany sve nevyhody.

Je třeba zvážit:

1. Velke skladove zasoby zboží

a. Vazi zbytecne kapital

b. Vyžaduje velke skladovaci prostory

c. Vedou ke zbytečnému skazeni potravin

2. Prilis male zasoby zboží

a. Mohou vest k omezene nabídce

b. Vedou k dodatečnému nakupu, který je vlastne casovou ztrátou.

Sit podniku, restaurac.stravovani a hotelnictvi

Siti rozumíme soubor zarizeni, který slouží k veřejnému stravovani a ubytovani. Tato sit vznikala postupne podle poptávky.

1) Podle mista pusobnostirozlisujeme sit jednotek:

A.Ve meste ( Voronez – Brno, Hotel Zochova chata )

B.Na venkove

C.V lazen. a rekreac. Oblastech

Podle doby provozu

A.Celorocni provoz

B.Sezonni provoz – slouží určitou část roku a jsou budovana v mistech se sezonim CR.

Hostinska zarizeni se podle funkce, kterou plni , cleni na:

I. Zarizeni s funkci stravovaci

- zajistuje zakladni stravovan

A. restaurace - zarizeni zajistujici obsluznym zpusobem strav. služby – zakl.strav.

B. samoobsluzne restaurace (jidelny) – zajistuji zakl. i doplnkove stravovani samoobsluznym zpusobem.

C. Pohostinstvi – modifikovany typ restaurace zejména na venkove.

D. Jidelni a restauracni vozy – poskytuji zakl. i doplnkove stravovani v dopravnich prostředcích.

E. Motoresty – restaurace s dodatečnou kapacitou pro parkovani motor. vozidel budovane u dalnic a silnic.

Date: 2016-03-03; view: 1022