La cuisine ukrainienne

Depuis longtemps l’Ukraine est réputée pour sa cuisine nationale.

L’art culinaire ukrainien compte des centaines de recettes connues et appréciées dans le monde entier.

Certains plats du pays ont “un stage” de plusieurs siècles comme, par exemple, le fameux borchtch ukrainien qui comprend plus de vingt magnifiques ingrédients.

Aujourd’hui il existe une trentaine de moyens de préparer le borchtch qui varient de région en région.

Des plats de viande et de poisson sont excessivement variés et délicieux, surtout ceux qu’on prépare en petits pots maison.

Citons, à titre d’exemple, les plats favoris des Ukrainiens : la viande aux petits lardons avec de l’ail, le saucisson maison, le carassin à la crème fraîche, la sandre aux champignons et aux écrevisses.

Sont tout aussi populaires différents plats préparés avec de la pâte : varénikis, galouchkis, grétchanikis, syrnikis, ainsi que des kachas de sarrasin, de citrouille, de millet.

Il ne faut pas non plus oublier toutes sortes de légumes : tomates, citrouilles, courgettes, aubergines, poivrons…

Un des produits préférés des Ukrainiens est le lard qu’on mange cru, salé, fumé, cuit et frit, qu’on ajoute à la viande pour la rendre plus tendre et plus juteuse.

La cuisine du pays emploie largement des épices et des sauces : ail, oignon, aneth, persil, menthe, poivre, vinaigre, raifort, moutarde, mayonnaise.

Et enfin, ce sont des plats sucrés de fruits et de baies, des melons et des pastèques qui couronnent brillamment le tableau de la cuisine ukrainienne.

1. Dialogue “Bon appétit”

– Une telle marche matinale, ça creuse.

– Oui, nous avions très faim.

– Vous avez dû dévorer votre déjeuner ?

– À belles dents !

– Qu’avez-vous eu comme menu ?

– Toutes sortes de bonnes choses ; d’abord des hors-d’œuvre …

– Quoi comme hors-d’œuvre ?

– De tout, et, entre autres, des anchois de Norvège au piment, forts à vous emporter la bouche.

– Vous pouvez digérer ça ?

– Oh, moi, j’ai un estomac d’autruche : je digérerais des briques.

– Et après ça ?

– Le plat de résistance : une dinde aux marrons.

– Vous m’en faites venir l’eau à la bouche. Mais, dites-moi, votre hôtesse avait mis les petits plats dans les grands…

– Absolument ! Et je vous assure que nous avons fait honneur au repas.

– Même votre femme qui a un appétit d’oiseau ?

– Oui, eh bien ! elle avait une faim de loup, elle mettait les bouchées doubles.

– Jusqu’à quelle heure êtes-vous restés à table ?

– Je ne sais pas, moi, j’ai filé à l’anglaise, je tombais de sommeil.

Vocabulaire

1. ça creuse = ça donne de l’appétit

2. à belles dents = de bon appétit

3. à vous emporter la bouche = à vous brûler la bouche

4. le plat de résistance = plat principal d’un repas

5. faire honneur au repas = bien accueillir, largement profiter de…

6. faire venir l’eau à la bouche = donner envie d’en manger

7. mettre les petits plats dans les grands = préparer un repas particulièrement soigné

pour un invité qu’on veut honorer

8. un appétit d’oiseau = très peu d’appétit

9. une faim de loup = une grande faim

10. mettre les bouchées doubles = manger beaucoup et vite

11. filer à l’anglaise = partir sans prendre congé

2. Dialogue “La cliente voudrait un steak-frites”

(Archipel. Unité 4. Situation 3)

– Monsieur, s’il vous plaît !

– Vous avez choisi, Madame ?

– Oui, je voudrais un steak-frites.

– Oh, ne prenez pas le steak-frites, il n’est pas tendre.

– Comment ? Il n’est pas tendre ?

– Écoutez-moi, je ne vous conseille pas le steak, prenez un filet.

– À 60 francs ? Merci !! Moi, je ne suis pas une touriste ! Je voudrais un steak-frites,

tout simplement !

– Bon, comme vous voudrez, Madame ! C’est pour vous !

– Merci. Alors donnez-moi un rôti de veau avec des petits pois.

– Euh… c’est que… il n’est pas fameux, ce veau.

– Pas fameux ?

– Non, pas… fameux.

– Et le porc, il est comment ?

– Ah, le porc, il était bon. Mais il n’y en a plus.

– Bon, bon, je prendrai un poisson, une sole.

– Et qu’est-ce que vous voulez comme boisson ?

– Un quart de blanc, s’il vous plaît.

1) Faites les exercices suivants à choix multiples en vous basant sur le dialogue ci-dessus.

Voici trois phrases. Une seule correspond à la situation. Dites si c’est la première,

la deuxième ou la troisième :

a) 1. La cliente a choisi un steak-frites.

2. La cliente veut un filet.

3. La cliente demande un rôti de bœuf.

b) 1. Le garçon lui conseille le steak-frites.

2. Le garçon lui conseille le filet.

3. Le garçon lui conseille de prendre un poisson.

c) 1. Le steak n’est pas tendre.

2. Le filet n’est pas tendre.

3. Le porc n’est pas tendre.

d) 1. Le porc n’est pas fameux.

2. Le filet n’est pas fameux.

3. Le veau n’est pas fameux.

e) 1. Le veau coûte 60 francs.

2. Le porc coûte 60 francs.

3. Le filet coûte 60 francs.

f) 1. La cliente prend un poisson.

2. La cliente ne prend pas de poisson.

3. La cliente ne boit rien.

2) Reproduisez en jouant le dialogue ci-dessus.

3. Dialogue “Au restaurant”

– Qu’est-ce que vous prendrez ?

– Pour moi, de la blanquette de veau.

– Et pour monsieur ?

– Pour moi … du rôti de bœuf.

– Une blanquette et un rôti. C’est parti. Comme dessert il y a de la tarte, de la crème

de marron et du fromage.

– Pour moi, une tarte.

– Et pour monsieur ?

– Oui, moi aussi, une tarte.

– Il n’en reste qu’une.

– Alors, je prendrai une crème de marron.

* * *

– Vous avez choisi, messieurs-dames ? Vous voulez de la blanquette ? Vous ne voulez pas d’escalopes de veau milanaises ? Elles sont très bonnes. C’est le plat du jour. Qu’est-ce que vous voulez boire ? Du vin ? De la bière ? Je vous donne de l’eau minérale ? Une grande bouteille ?

2) Complétez la deuxième partie du dialogue “Au restaurant” en répondant au garçon.

3) Refusez en faisant une phrase complète et dites pourquoi vous refusez :

– Vous voulez du pain ? Il est tout frais.

– Vous voulez encore de la viande ? Allez, un petit morceau.

– Tu bois de l’eau, toi ?

– Vous mangez du cheval, vous ?

4) Continuez le travail. Posez vous-même des questions pareilles à vos camarades

qui vont vous répondre.

4. Dialogue “Un dîner en famille”

Le dîner réunit le père, la mère et les deux jeunes enfants.

Mme Olivier : Allez tout le monde ! À table !

M. Olivier : Qu’est-ce que t’as fait ? Mm ! Du cassoulet. J’aime ça.

Bertrand : Eh ben, moi, j’aime pas !

M. Olivier : Tant pis pour toi, alors. Je vais manger ta part.

Mme Olivier : Ah, non ! Bertrand, pas d’histoires ! Assieds-toi et mange !

Bertrand : Pourquoi ?

M. Olivier : Parce que ta mère te le dit. Allez !

Christine : Moi, j’sais pourquoi y veut pas manger. C’est lui qui a mangé tout le

chocolat que t’avais acheté, Maman.

Bertrand : Tais-toi ! C’est pas vrai !

Mme Olivier : Vrai ou pas, tu mangeras ton cassoulet. Sinon, pas question que tu regardes

la télé, ce soir.

Bertrand : Je m’en fiche. Y a rien d’intéressant ce soir.

M. Olivier : Oh là là ! Tu es pénible, Bertrand. Tu ne pourrais pas pour une fois, faire

ce que ta mère te dit ?

Bertrand : Mais, j’ai pas faim.

M. Olivier : D’accord. Très bien. Ne mange pas. Mais reste à table.

Si j’ai bonne mémoire, c’est toi qui fais la vaisselle ce soir.

Bertrand : Mais, c’est pas mon tour !

Mme Olivier : Si, Bertrand. Christine l’a faite hier soir.

Christine : Et bon appétit !

1) Trouvez des alternatives pour les mots et les expressions soulignés.

2) Jouez le dialogue.

5. Dialogue “C’est fou ce que j’ai grossi.”

– Pufffff, c’est fou ce que j’ai grossi.

– Eh bien, il faut faire un régime pendant quelques temps.

– Faire un régime, c’est facile à dire ! Pourtant, tu vois, je n’ai pas l’impression de manger beaucoup.

– Qu’est-ce que tu manges ? Des frites ? Des glaces ? Du chocolat ? (rire dans la voix)

– Même pas ! Je ne mange presque rien : un peu de pain, un peu de légumes, quelques fruits et du fromage. Voilà. C’est tout.

– Supprime le pain.

– Alors là, je crois que je ne pourrais pas !

– Alors diminue ta consommation : deux tartines par jour, ça suffit.

– Non, non. En fait, ce qu’il faudrait que je fasse, c’est du tennis. Mais c’est tellement compliqué à Paris !

– C’est vrai, ce n’est pas facile de faire du tennis à Paris, mais tu n’as qu’à aller à la piscine !

– Les piscines municipales ? Non merci ! Y’a trop de monde !

– Ben, inscris-toi au gymnase-club. Y’a jamais beaucoup de monde dans leur piscine.

Pris sur le vif.

Date: 2016-01-14; view: 963