Ntilde;ëåäñòâèå 1

Ntilde;îáëþäåíèå ÷åòêî ïðîïèñàííîé è ïðîâåðåííîé íà ïðàêòèêå òåõíîëî-ãèè ãàðàíòèðóåò ïîëó÷åíèå îäèíàêîâîãî ïðåäñêàçóåìîãî ðåçóëüòàòà (â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ).

Ó èñïîëíèòåëÿ, êîíå÷íî æå, èìååòñÿ íåêàÿ ñâîáîäà äåéñòâèé. Íî åñëè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ âû ìîæåòå ïîçâîëèòü ñåáå ïî-ìåíÿòü èíãðåäèåíòû áëþäà è èõ êîëè÷åñòâî, âðåìÿ ïðèãîòîâëå-íèÿ, ñïîñîá óêðàøåíèÿ è ïîäà÷è ê ñòîëó, òî â ðåñòîðàíå ëþáîå ïðåäñòàâëåííîå â ìåíþ áëþäî ñ áîëüøîé äîëåé âåðîÿòíîñòè áó-

90 Ãëàâà 2. Íåìíîãî òåîðèè

äåò âñåãäà èìåòü îäèí è òîò æå ñîñòàâ èíãðåäèåíòîâ, èõ âåñ, îäèí è òîò æå âêóñ è îôîðìëåíèå, êîòîðûå ïðèíÿòû â ýòîì ðåñòîðàíå. À ýòî óæå çàñëóãà ïðèìåíåíèÿ âûâåðåííîé òåõíîëîãèè, êîòîðàÿ ãàðàíòèðóåò ïðåäñêàçóåìûé è âñåãäà îäèíàêîâûé ðåçóëüòàò. Íå-ñîáëþäåíèå òåõíîëîãèè ìîæåò ïðèâåñòè ê íåäîâîëüñòâó êëèåí-òîâ, óâîëüíåíèþ ïîâàðà èëè íåïðèÿòíûì ïîñëåäñòâèÿì äëÿ ðåñ-òîðàíà.

Âñïîìíèì íà÷àëî ãëàâû è òåìó ñèñòåìíîñòè:

ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ÑÈÑÒÅÌÛ îïðåäåëÿåò åå ðàáîòîñïîñîá-íîñòü è ðåçóëüòàòû. Õîòèòå óëó÷øèòü ðåçóëüòàòû — èçìåíèòå

Date: 2015-12-24; view: 640